El kéfir de coco es una exquisita bebida fermentada cuya base es agua de coco fresca, se envasa cruda y no se debe calentar. A los múltiples beneficios del kéfir de leche tradicional, se suman los del agua de coco fresca, la cual es rica en electrolitos hidratantes, vitaminas y sales minerales altamente beneficiosas para la salud.
Algunas personas prefieren usar la leche de coco en vez de la leche tradicional para así obtener un producto mucho más saludable. De cualquier forma, el kéfir de agua, o kéfir de coco es una fantástica bebida con contenido probiótico, provista de bacterias que benefician el sistema digestivo.
Independientemente si el kéfir se prepara con leche o agua de coco, contendrá entre 10 y 34 cepas mesofílicas, las cuales fermentan a temperatura ambiente. Éstas bacterias y levaduras viven en simbiosis y varían según las condiciones en que sean fermentadas.
Beneficios:
Uno de los grandes beneficios del kéfir de coco es que colonizan el tracto intestinal, es decir, no están de paso, por lo tanto, se quedará activo regulando nuestro sistema, atacando patógenos y cepas malignas que puedan estar alojadas en el intestino.
Por su parte, el kéfir de luma, es un alimento doblemente fermentado, que igualmente aporta probióticos y levaduras que fortalecen nuestro sistema digestivo, para disfrutar de sus beneficios se aconseja tomar 3 cucharadas soperas en ayunas por un lapso de 14 días.
¿Qué personas NO pueden consumir kéfir?
Particularmente hay 2 tipos de personas que no deben consumir kéfir:
- Personas que están bajo efectos inmunosupresores: han sufrido trasplante de algún órgano recientemente.
- Personas que padezcan una enfermedad autoinmune muy activa, como es el caso de lupus, colitis ulcerosa o artritis reumatoide.
¿Cómo tomar el kéfir de coco?
Los expertos aconsejan tomar el kéfir de coco o kéfir de luma en ayunas, de esta forma se aprovecharán más sus propiedades. También se puede consumir antes, durante y después de cada comida. En el caso de mujeres en gestación o personas que están bajo tratamiento de algún tipo, se aconseja consultar primero con su especialista.
Receta con kéfir de coco
Ingredientes:
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2 cucharadas de gránulos de kéfir
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Medio litro de agua de coco
Utensilios:
- Un tarro de cristal con tapa.
- Una cuchara de bambú, madera o silicona
- Un colador de bambú o plástico
Importante: no se deben utilizar utensilios metálicos para manipular los gránulos de kéfir. Esto se debe a que, debido a su acidez, reacciona al estar en contacto con el metal, al igual que el limón. Lo aconsejable es usar utensilios de acero inoxidable o de cristal.
Instrucciones de fermentación:
- Tomar un tarro de cristal o acero inoxidable bien limpio, colocar en él los gránulos de kéfir.
- Añadir agua de coco. Evite llenar el tarro al tope.
- Al cerrar el tarro, trate de no hacerlo del todo.
Colocar el tarro en un armario de la cocina lejos de la luz, y dejarlo fermentar a temperatura ambiente por un lapso de 12 a 24 horas. La velocidad de la fermentación va a depender tanto de la cantidad de azúcar que contenga de forma natural el agua de coco, y también de la cantidad de gránulos que se ha utilizado.
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